Trois recettes de Noël en Corse pour un moment à partager en famille ou avec des amis.

La première se prépare pour la veillée de Noël ; on fait maigre, au retour de la messe.

La deuxième se déguste le 25 décembre. Hélas pour les âmes sensibles, il s’agit d’un petit cabri qui aura été sacrifié.

Vous pouvez aussi savourer le figatellu, sorte de saucisse à base de foie de porc, que l’on fait très souvent griller au feu de cheminée – ou, à défaut, au four – et que l’on mange sur une tranche de pain.  Un régal !

Cinq façons de le cuisiner.

Enfin la dernière recette est un dessert à base de brocciu frais. En décembre vous devriez en trouver. Facile à réaliser et délicieux !

Bon appétit et bonnes fêtes !

Source: A Filetta Fromagerie

Une soupe pour faire maigre : soupe aux pois chiches

• Mettre à tremper les pois chiches la veille.
• Le lendemain, les égoutter et les cuire à l’eau froide salée avec quelques gousses d’ail, un peu d’huile d’olive et une feuille de laurier.
• Conserver l’eau de cuisson. Passer les pois chiches au presse-purée puis les remettre dans l’eau de cuisson, laisser finir de cuire et saler et poivrer.
• Vous pouvez écumer les peaux des pois chiches durant la cuisson.
• Servir dans des assiettes en ajoutant un filet d’huile d’olive et des petits croutons de pain grillé.

Une recette de Noël en Corse : le cabri à l’étouffée 

Pour 4 personnes :

• 1,5 kg de cabri (épaule et cou)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillérée de concentré de tomate
• Sel et poivre
• 2 verres de vin rouge

Faire revenir les morceaux pour bien les dorer.
Ajouter l’oignon, l’ail écrasé, le laurier.
Faire revenir.
Ajouter le concentré de tomate et le vin rouge.
Laisser réduire presqu’à sec et ajouter de l’eau chaude.
Laisser mijoter à feu doux 45 à 60 mn.

Accompagner le plat de pâtes, de pommes de terre ou de polenta.

Un dessert de brocciu : le fiadone

Fiadone dans le nord de la Corse ou imbrucciata dans le sud, c’est l’incontournable des desserts de l’île-de-beauté.

Pour 4 personnes :

• 500 gr de brocciu frais
• 2 œufs
• 200 gr de pâte sablée
• 150 gr de sucre
• 1 cuillérée à café de rhum
• Zeste d’orange ou de citron

Mélanger les brocciu avec les œufs et le sucre.
Ajouter le rhum et le zeste rappé.
Etaler la pâte dans un moule à tarte.
Garnir avec la préparation.
Faire cuire 30 mn à 200 degrés.
A déguster tiède ou froid.

Vous pouvez ne pas utiliser la pâte sablée et mettre la préparation au brocciu directement dans le plat à tarte. Surveiller la cuisson.

Références :

« Noëls de Corse » – Edisud, 1998
« Almanach de la mémoire et des coutumes – Corse » – Claire Tiévant et Lucie Desideri – Albin Michel Editeur, 1994

En vacances à la  Casa Anghjulella, vous pourrez apprendre à préparer ces recettes.
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